Tofu fest: Proteinreich, vielseitig, gesund
Tofu fest in Würfeln – bereit für Pfanne, Grill oder Ofen. © Kritchai Chaibangyang / iStock / Getty Images Plus
Herkunft von Tofu fest
Tofu fest hat seine Wurzeln in der chinesischen Küche, wo es bereits vor über 2.000 Jahren hergestellt wurde. Das Lebensmittel ist ein Grundnahrungsmittel in vielen asiatischen Ländern, darunter Japan, Korea und Vietnam. Die Grundlage bildet die Sojabohne, die in Asien, Nordamerika und zunehmend auch in Europa angebaut wird. Entscheidend für die Qualität von diesem Tofu ist die Verarbeitung: Die aus den Sojabohnen gewonnene Sojamilch wird mit einem natürlichen Gerinnungsmittel wie Nigari oder Calciumsulfat versetzt. Anschließend wird die Masse gepresst, sodass das überschüssige Wasser entweicht – daraus entsteht der typische Tofu mit seiner festen Konsistenz.
Eigenschaften und gesundheitlicher Nutzen
Tofu fest unterscheidet sich von weicherem Tofu vor allem durch seine kompakte Struktur und seine Fähigkeit, beim Braten oder Backen stabil zu bleiben. Seine Farbe ist hellbeige bis weiß, der Geschmack dezent nussig bis neutral. Dadurch nimmt dieser Tofu problemlos Gewürze, Marinaden und Aromen auf. Ernährungsphysiologisch bietet er hochwertiges pflanzliches Eiweiß, ist cholesterinfrei und enthält nur wenig gesättigte Fette. Darüber hinaus liefert er Eisen, Magnesium und Calcium – besonders wenn Nigari oder Calciumsulfat zur Gerinnung eingesetzt wurde. Tofu eignet sich hervorragend für Menschen mit erhöhtem Proteinbedarf, für Veganer sowie für Diabetiker, da er den Blutzuckerspiegel kaum beeinflusst.
Kulinarisch vielseitig einsetzbar
Tofu fest ist äußerst vielseitig. Durch seine dichte Struktur lässt er sich würfeln, reiben oder in Scheiben schneiden. Beim Braten entwickelt er eine knusprige Kruste, während das Innere saftig bleibt. Besonders beliebt ist Tofu in asiatischen Pfannengerichten, Bowls oder Currys. Auch als Einlage in Miso-Suppe oder als pflanzliche Komponente in Burgern und Wraps kommt er häufig zum Einsatz. Mariniert und gegrillt bietet Tofu eine schmackhafte Alternative zu Fleisch. In der europäischen Küche wird er zunehmend in Gemüsepfannen, Aufläufen oder als Bestandteil von Salaten integriert. Auch gebackene Tofu-Würfel mit Dips erfreuen sich wachsender Beliebtheit – nicht nur in der veganen Ernährung.
