Tempeh – pflanzlich, proteinreich und vielseitig. © danikancil / iStock / Getty Images Plus
Ursprung und Herstellung von Tempeh
Tempeh stammt ursprünglich aus Indonesien, insbesondere von der Insel Java. Dort gilt es seit Jahrhunderten als wichtiger Bestandteil der täglichen Ernährung. Die Herstellung erfolgt durch Fermentation von gekochten Sojabohnen mit dem Edelschimmelpilz Rhizopus oligosporus. Durch diesen Prozess entsteht eine feste, schnittfeste Konsistenz mit einem leicht nussigen Geschmack.
Die Fermentation erhöht die Bioverfügbarkeit vieler Nährstoffe, weshalb Tempeh eine besonders wertvolle pflanzliche Eiweißquelle darstellt. Inzwischen wird es nicht nur in Südostasien, sondern auch in Europa und Nordamerika produziert – oft auch auf Basis von Alternativen wie Lupinen oder Erbsen. Einige Manufakturen setzen dabei bewusst auf Bio-Anbau und regionale Zutaten, um Nachhaltigkeit und Qualität zu gewährleisten.
Eigenschaften und gesundheitlicher Nutzen
Tempeh besitzt eine hellbraune bis beige Farbe und eine kompakte, kuchenartige Struktur. Sein Geschmack ist mild-nussig bis leicht erdig, mit feinen Umami-Noten. Aufgrund seines hohen Eiweißgehalts, der enthaltenen Ballaststoffe und der probiotischen Wirkung eignet sich das Lebensmittel besonders für Menschen mit einem erhöhten Nährstoffbedarf oder für eine bewusste Ernährung.
Im Vergleich zu anderen Sojaprodukten ist Tempeh leichter verdaulich. Zudem enthält es wichtige Mikronährstoffe wie Eisen, Magnesium und B-Vitamine. Für Diabetiker ist das Produkt eine geeignete Proteinquelle, da es kaum Einfluss auf den Blutzuckerspiegel nimmt. Die enthaltenen sekundären Pflanzenstoffe können darüber hinaus entzündungshemmend wirken und das Immunsystem unterstützen.
Verwendung in der Küche
Tempeh ist äußerst vielseitig einsetzbar. In Scheiben geschnitten lässt es sich braten, grillen oder frittieren. Besonders beliebt ist die Verwendung in Bowls, Currys oder als Fleischersatz in Burgern und Wraps. Durch Marinieren lässt sich der Geschmack individuell anpassen, was Tempeh zu einem beliebten Bestandteil in der pflanzlichen Küche macht.
In der modernen Ernährung erfreut sich das Sojaprodukt wachsender Beliebtheit – nicht nur unter Veganer:innen, sondern auch bei Menschen, die ihre Ernährung bewusster gestalten möchten. Als fermentiertes Produkt punktet es zusätzlich mit einem Beitrag zur Darmgesundheit und liefert wertvolle Vielfalt auf dem Teller.
