Nährstoffreiches Superfood aus der Natur
Kürbiskerne: Natürliche Energiequelle und Vitalstofflieferant. © Diana Taliun / iStock / Getty Images Plus
Ursprung der Kürbiskerne
Kürbiskerne stammen ursprünglich aus Mittel- und Südamerika. Schon die alten Hochkulturen wie die Azteken und Maya wussten ihre Nährstoffdichte zu schätzen. Heute zählen Österreich, China, die Ukraine und die USA zu den Hauptanbaugebieten. Besonders bekannt ist die Steiermark mit ihren speziellen Ölkürbissen, deren Kerne besonders aromatisch und nährstoffreich sind. Diese Regionen haben sich aufgrund des idealen Klimas als führend in der Produktion hochwertiger Kürbiskerne etabliert. Der Anbau in klimatisch günstigen Gebieten ermöglicht eine besonders hohe Qualität und sorgt dafür, dass die Kerne auch heute noch weltweit geschätzt werden.
Nährstoffe und Eigenschaften der Kürbiskerne
Kürbiskerne sind flach, oval und von dunkelgrüner Farbe. Ihr Geschmack ist angenehm nussig und leicht herb. Sie enthalten hochwertige pflanzliche Proteine, ungesättigte Fettsäuren sowie wichtige Mineralstoffe wie Magnesium, Eisen und Zink. Zudem liefern sie Vitamin E und sekundäre Pflanzenstoffe. Phytosterole aus Kürbiskernen können einen positiven Einfluss auf den Cholesterinspiegel haben. Der hohe Magnesiumgehalt unterstützt die Muskelfunktion und trägt zur Entspannung bei. Aufgrund ihres niedrigen glykämischen Index sind sie auch für Diabetiker gut geeignet, da sie den Blutzuckerspiegel nur langsam ansteigen lassen. Kürbiskerne sind zudem reich an Antioxidantien, die den Körper vor Zellschäden durch freie Radikale schützen.
Verwendung in der Küche
Die Einsatzmöglichkeiten von Kürbiskernen sind vielfältig. Sie verfeinern Salate, Suppen, Bowls oder Ofengemüse mit einer knackigen Note. Als Zutat in Brot, Müsliriegeln oder selbstgemachtem Granola bringen sie Geschmack und Struktur. Geröstet mit etwas Salz ergeben sie einen gesunden Snack. Auch in der veganen Küche finden Kürbiskerne Verwendung, etwa in Pestos, Aufstrichen oder als Basis für pflanzliche Frikadellen. In Smoothies oder als Topping für Joghurt entfalten sie ihre nussige Note und bereichern die Mahlzeit mit wertvollen Nährstoffen. Darüber hinaus eignen sie sich hervorragend als Zutat für herzhafte Backwaren oder als feiner Snack beim Filmabend.
