Butter – Natürlich, vielseitig und lecker
Butter als klassisches Milchprodukt. © Igor Dudchak / iStock / Getty Images Plus
Woher kommt Butter?
Butter ist eines der ältesten Milchprodukte und hat ihren Ursprung vor mehreren Tausend Jahren in Europa und Vorderasien. Die Herstellung verbreitete sich schnell, besonders in Regionen mit traditioneller Viehzucht. Heute wird sie weltweit produziert, wobei Deutschland, Frankreich, die USA und Irland zu den bedeutendsten Erzeugern zählen. Ihre Qualität hängt stark von der Milch ab, die meist von Kühen stammt, die auf saftigen Weiden grasen. Diese natürlichen Anbaugebiete tragen zur hohen Qualität und zu ihrem charakteristischen Geschmack bei.
Merkmale und Nutzen
Butter zeichnet sich durch eine feste, aber streichfähige Konsistenz aus und besitzt eine gelbliche bis hellgelbe Farbe. Diese variiert je nach Fütterung der Kühe und der Jahreszeit. Geschmacklich ist sie mild, leicht süßlich und nussig. Hauptbestandteil ist Milchfett, das etwa 80 Prozent ausmacht. Sie enthält zudem wichtige fettlösliche Vitamine wie A, D und E sowie kleine Mengen an Mineralstoffen. Für ernährungsbewusste Menschen ist sie eine wertvolle Energiequelle. Aufgrund ihres geringen Kohlenhydratgehalts ist sie auch für Diabetiker geeignet. Zudem liefert sie gesunde Fettsäuren, die den Stoffwechsel unterstützen können. Wichtig ist dabei die Qualität – am besten ist sie aus kontrollierter, biologischer Herstellung. Frische Butter bietet zudem ein intensiveres Aroma und mehr Nährstoffe.
In Rezepten
In der Küche ist Butter vielseitig einsetzbar. Sie dient als Basis für viele Saucen, verleiht Backwaren eine besonders zarte Textur und sorgt beim Braten für eine gleichmäßige Bräunung. Klassische Rezepte sind Butterplätzchen, Buttercremes, Blätterteiggebäck und Gemüsegerichte. Sie eignet sich außerdem hervorragend zum Verfeinern von Suppen oder als Brotaufstrich. Besonders beliebt ist ihre Verwendung beim Anbraten, da sie den Geschmack von Fleisch und Fisch optimal unterstreicht. Dabei ist sie hitzestabil genug für sanftes Braten, ohne ihren typischen Geschmack zu verlieren. Auch in der veganen Küche findet Butterersatz oft Verwendung, doch die traditionelle Butter bleibt wegen ihres natürlichen Aromas unverzichtbar.
